火鍋底料中牛油的作用
瀏覽次數：451 日期：2020-08-18 09:53
火鍋底料中為什么要使用牛油?而不用豬油呢？為什么叫牛油火鍋，顯而易見，含有牛油。牛油火鍋，想必很多喜歡吃火鍋的朋友們都知道，火鍋里面一般都有牛油，牛油為從黃牛和水平體內提取的脂肪，經過加熱、熔煉、脫臭后提煉出的油脂， 為白色固體或半固體。那么，為何火鍋底料里面會使用牛油呢？我們一起來看看吧。
牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嘗到油脂香味。火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。
一，牛油具有融香作用。把新鮮且異味的牛油切成小塊，放入鍋中融化，有香味溢出，則去渣過濾。
二，選擇優質牛油，放入鍋中融化煮沸，倒入料酒，祛除異味，過濾雜質，加入相關配料，將水主干，即可獲取牛油。
三，牛油有特色的香味，能夠很好的保留住火鍋的香味，且牛油是健康食品，精制而成的牛油為白色或者黃色，質地非常細膩，可以用于油炸、烘焙、火鍋等。
火鍋牛油底料與清油底料的區別：
1、牛油屬于動物油，口味濃郁、醇香；清油（菜油）屬于植物油，口感清爽；
2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。
地區人們偏愛牛油火鍋底料，外地朋友則喜歡清油火鍋底料，想要開火鍋店的朋友還需根據當地人們的喜好來定火鍋店采用哪種底料。
在購買火鍋底料的時候，大家可以聞到香味的一部分原因就在于牛油，它能夠長久保持火鍋的香味。牛油吃起來，比較厚重，在熬煮過程中會吸收原材料的味道，使菜品更加香濃。在氣溫較低的冬天，牛油會產生凝固現象。 牛油氣味較濃，所以，在火鍋店的外面，能夠明顯聞到牛油的味道。
牛油火鍋也是火鍋自發展以來的一個標志，一個特點，并且這個特點與麻辣的特點是統一的。 如果在存在未使用牛油的火鍋，那一定是很難服眾的，也不會得到消費者的認可，當然，也不會是正宗的火鍋。
所以，選擇火鍋底料品牌時，一定要選擇正宗的牛油火鍋底料品牌，這樣味道和質量才更有保障，味道有了保障大眾都能熟知，有了相當數量的受眾人群， 火鍋店的生意也就會越來越好。
