香料是指我們在烹飪中使用的辛辣調(diào)味料。有的含有各種芳香的乳酸乙酯化學(xué)物質(zhì)，有的含有經(jīng)典的味道或香味，其中大部分具有一定的藥用價值，如八角、胡椒、肉豆蔻、白蔻、白芍、丁香等。
      香料的作用：調(diào)料、提色、增香。
      用香料賦予香味，如八角茴香、八角茴香、丁香花等。，可以改善和增強(qiáng)菜肴的香味；用香料抑制異味，如辣椒、孜然粉等。可以糾正或掩蓋原料中的腥味；用香料上色，如朝天椒、芥末醬、姜黃等。可以給菜肴一定的顏色。我們加入香料做成不同口味的調(diào)味品后，可以在實(shí)際烹飪中適當(dāng)加入，讓菜肴帶來想要的味道。
      抗氧化作用。
      對于大蒜、姜片、胡椒粉、丁香、馬郁蘭、鼠尾草等香料，能阻止人體脂肪自動空氣氧化，可對畜禽肉類食品和水產(chǎn)品脂肪食品具有防腐冷藏作用。
      抑菌防腐蝕
      香料中含有的抗菌化學(xué)物質(zhì)，如酸、醛、醇、丙酯、酮、醚等成分，可以避免食物腐爛或轉(zhuǎn)化為粘液褪色、醇厚，可視為安全系數(shù)高的天然防腐劑。
      適當(dāng)?shù)南懔喜僮鞣椒ā?br />       使用高質(zhì)量的正品香料，現(xiàn)階段香料銷售市場上的偽品，不僅實(shí)際效果差，而且有毒副作用。主要的識別方法是：正品通常外觀設(shè)計(jì)，味道正宗，不嗆鼻。
      香料在使用前的解決方案，在使用香料之前，你需要用冷水清洗香料，然后用熱水燉一會兒，這有利于香料中芳香的乳酸乙酯化學(xué)物質(zhì)的沉淀。香料應(yīng)該放在食物下面，當(dāng)使用更多的香料時，也應(yīng)該放在茶袋里。這是因?yàn)橄懔现械膿]發(fā)性化學(xué)物質(zhì)在加熱后很容易揮發(fā)，所以把香料放在食物下面可以緩解香味的蒸發(fā)，讓食物和汁液充分消化和吸收香味。
      香料應(yīng)有效搭配和調(diào)整使用量，因?yàn)橄懔掀贩N多樣，口味不同，菜肴原料特點(diǎn)不一致，所以我們在香料搭配類型、比例、劑量、推廣順序等方面，應(yīng)根據(jù)香料特點(diǎn)明確。
      不知道你是否看過這個關(guān)于香料的全集，以及你對香料的理解是否打開了一個新的大門。在四川烹飪的整個過程中，香料不僅可以同時作為調(diào)味料，也可以作為食品調(diào)味料的關(guān)鍵原料。在大多數(shù)情況下，香料是一種積累的調(diào)味品，相互影響，顯示出調(diào)味品的口味多樣性。